概述

脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。

脂肪的主要生理功能是供给人体的能量，脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％。每克脂肪氧化能产生９千卡能量，成人每日需要量为50－ 70克。体内多余部分的脂肪将转化为脂肪组织、贮存在皮下，大网膜、肠系膜和肾脏周围，这些地方被称为人体的“脂肪库”。当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。脂肪还能溶解维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，并促进这些维生素的吸收和利用。食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。