概述

卵磷脂是生物化学界对于磷脂酰胆碱的俗称，但在商业上所说的卵磷脂，则是对于各种磷脂产品的通称，包括磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰胺碱（脑磷脂）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）、磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷脂）等。鸡蛋黄中约含有10％的卵磷脂。由于从鸡蛋黄中提取卵磷脂成本高昂，国际市场上90％以上的卵磷脂是由大豆加工副产品中提取。大豆含卵磷脂0.5％～1.0％。全球年产大豆卵磷脂14万吨。

作用

卵磷脂在国际上已为营养学界和公众所认可，被誉为“二十世纪最重要的保健食品”。它的生理功能主要是：

生物膜中的类脂主要是卵磷脂，而生物膜是细胞表表面的屏障。一切物质从细胞中进进出出，都是靠细胞膜“把关”的。

磷脂酰胆碱对脂肪代谢有重要作用，人体内胆碱含量不足，会影响脂肪代谢，脂肪就会在肝胀内积聚，形成脂肪肝。卵磷脂能促进脂肪代谢，预防脂肪肝，达到保肝护肝的目的。

卵磷脂具有亲水、亲油的乳化作用，能调节脂肪的吸收和利用，降低血清胆固醇、甘油三醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化。

卵磷脂会有乙酰胆碱的前体物，能促使大脑神经突发达，使神经细胞信息传递速度加快，提高大脑细胞活性，提升记忆力。

卵磷脂能保护细胞膜免受自由基攻击造成的损伤，有利于延缓细胞的衰老，预防老年性痴呆的发生，或有助于老年性痴呆的康复。